Huile Dolce Vita

Ingrédients:

Huile de pépin de raisin, huile d'olive fruitée mûre première pression à froid (Médaillée d'or 2025) du Moulin Gervasoni basé au cœur de la Provence (83) / Bergamote / Mandarine / Poivre Voatsiperifery.

Essences de fumage : Aulne / Thé noir / Bergamote

Description aromatique : Florale et fruitée / Epicée / Douce et herbacée

Quelques gouttes suffisent, idéal pour rehausser une salade fraiche, poisson (cru ou cuit), noix de saint jacques, moules marinière, un risotto ou écrasé de pomme de terre au romarin, les mijotés de viandes blanches (blanquette, tajine...), magret de canard ou simplement sur un pain de campagne avec un fromage frais. Les fruits aussi adorent les agrumes, fraises marinées avec un filet de jus de citron, ananas, compotée de poire...

L'huile Dolce Vita est une ode au soleil et aux notes florales tant appréciées par Joséphine.

Ce condiment de saison, à la fois frais, suave et aromatique est fumé au bois d'aulne rappelant la brioche chaude et le thé Earl Grey. Clin d'oeil à un moment doux et réconfortant de la journée.

L'infusion se compose de bergamote et de mandarine Keraji provenant des Agrumes Vessières. La célèbre pépinière située dans le sud de la France près de Perpignan où Mathieu officie. Il fournit les plus grandes tables de France, gage de qualité unique.

Le poivre Voastiperifery (Terre Exotique) pousse à Madagascar, dans une forêt tropicale au sud-est de l’île. C'est un poivre rare dont la récolte a lieu entre le mois d’octobre et de décembre. La récolte, faite par les villageois malgaches, est très dangereuse car les lianes peuvent monter jusqu’à 10 mètres de haut et les fruits poussent en haut, au soleil uniquement. Ce poivre est très frais et révèle des arômes de fleurs, de sous-bois mais également d’agrumes qui donnent une saveur à la fois acide et mentholée tout à fait exceptionnelle.

Crédit photo Béryl Libault de la Chevasnerie